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Comfort
Un hôtel face à la mer
Entre ciel et mer, comme en équilibre, une villa néo-grecque où séjourner et goûter une cuisine d’exception. Trois générations Passédat se sont exprimées là, entre une conception très précise de l’hôtellerie de luxe et une cuisine créative et sans compromission.
Deux villas contiguës proposent des chambres spacieuses ouvertes sur l’horizon. De celles-ci, toutes les harmonies de la Méditerranée s’offrent aux regards : le château d’If, les îles du Frioul, les bateaux de pêche qui longent nonchalamment la côte. Chacune des chambres, d’esprit contemporain, est conçue pour le repos, le bien-être, la méditation. Le doux bruit de la mer, la lumière que tamisent d’épais rideaux, les bois de sycomore, les jacuzzi, les salles de bain spacieuses, tout est pensé pour un moment de bonheur entre parenthèses, serein, harmonieux.
Le bar en bordure du jardin intérieur permet de se retrouver et de boire un verre en profitant de la vue. Sérénité des couleurs taupées rehaussées de nacre et de corail, confort des voluptueux fauteuils, tout invite à la paresse.
La salle à manger, immense pièce en rotonde surplombant la mer, élégante et chaleureuse, permet à chacun de profiter de l’eau et de la lumière de la Méditerranée tout en dégustant une cuisine créative.
Une cuisine méditerranéenne
La cuisine de Gérald Passédat est intimement liée à son amour pour la Méditerranée. Les poissons sont bien entendu au cœur de sa cuisine, des poissons pêchés ici, des poissons oubliés parfois –la galinette, le chapon -, des poissons modestes aussi – la girelle -… des poissons qui se succèdent avec les crustacés, donnent ce sentiment d’immersion dans la grande bleue.
Des légumes, peu d'herbes, beaucoup de plats conçus uniquement avec des poissons cuits dans un bouillon, un fumet, une réduction de chair et de carcasses concassées. Un plat doit « couler de source », il s’agit d’exalter ce qu’on a dans l’assiette d’où la quête d’une cuisine simple, une recherche de l’essentiel, un respect amoureux pour le naturel. Sa cuisine est profondément phocéenne, tournée vers la mer mais soutenue par l’arrière pays – les truffes du Tricastin par exemple…- et les légumes qui racontent les terres provençales.
Plat fétiche bien sûr : la bouille-abaisse , légère, iodée et zéphyrienne, dénuée de matières grasses comme souvent dans sa cuisine et qui grâce à des réductions de bouillon donne le sentiment de manger… le meilleur de la mer ! Mais aussi le loup “Lucie Passédat”, un tronçon de loup cuit à la vapeur et décoré de fines rayures alternativement d’un vert sombre et d’un vert jaune très clair, presque transparent — de très minces rubans de courgette, peau et chair alternées — et de la truffe du Tricastin. On y verse un consommé très réduit et odorant aux senteurs de mer, de truffe, de coriandre pour un contraste entre délicatesse et fermeté de la chair du poisson enrichis de cet élixir.
Les desserts sont conçus comme de jolies surprises qui explosent en bouche, jouent de suavité comme de pétillements : le cylindre mousseux aux fruits de la passion se fait tout doux, la pomme verte transformée craquante, yéti de sa pulpe s’amuse des contraires. Quant au chocolat, il aime les émotions fortes, servi du chaud au froid…
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